大约位于日本列岛中央的新潟县海湾是一处寒暖流交汇的绝佳渔场。
一年四季都能够捕捞到新鲜的鱼类与贝类海产品。

这里制造鱼酱的加工厂与捕捞场所近在咫尺。捕捞后运送来的鱼类,不到5分钟便能够成为鱼酱的材料。

刚捕获的鱼类鲜度之高,足以直接做成寿司与刺身。其味道无疑也是上等佳品。

由于鱼酱本身无法长期保存,因此需要定期地一罐一罐地精心制作。温度与发酵的管理技术,完全仰仗着鱼类专家们的眼光与经验。

成品的鱼酱被送往各家寿司店之后,店家还会倾注时间与心血,配上他们各自独到的酱汁,显示出在美味道路上的不懈追求。