这里制造鱼酱的加工厂与捕捞场所近在咫尺。捕捞后运送来的鱼类，不到5分钟便能够成为鱼酱的材料。

刚捕获的鱼类鲜度之高，足以直接做成寿司与刺身。其味道无疑也是上等佳品。

由于鱼酱本身无法长期保存，因此需要定期地一罐一罐地精心制作。温度与发酵的管理技术，完全仰仗着鱼类专家们的眼光与经验。

成品的鱼酱被送往各家寿司店之后，店家还会倾注时间与心血，配上他们各自独到的酱汁，显示出在美味道路上的不懈追求。