一般的鱼酱，如泰国的“鱼露”
多数是由腌制的鱼类与贝类食材制成，
而新潟的鱼酱则是采用独家制法开发而成的上品。
要品尝“极品酱油”配上“极品寿司”的美味，新潟之外再无好去处！
新潟鱼酱是2008年由新潟县水产海洋研究所、新潟县食品研究中心共同研制开发而成的。采用所研发的全新制法，可将任何鱼类制成鲜美鱼酱，在新潟渔业协同工会的配合下，进行了反复的试制。
将材料腌制于酱油曲精与食盐中，在进行温度管理的同时使其熟成。通常的鱼酱达到熟成需要花费半年到接近2年的时间，但采用新潟独特制法制作的鱼酱，可在1周的短时间内达到熟成。
由于熟成周期短，鱼酱特有的鱼香味得以散发，口感清爽且能够感受到凝聚了鱼类鲜美滋味的厚重味道。只有在新潟的寿司店，您才能够品尝到这种上品鱼酱的真味。
| ■ 喉黑鱼（赤鯥鱼） | ■ 红须虾 | ■ 南蛮虾 | ■ 墨鱼 | ■ 方头鱼 |
| ■ 鰤鱼 | ■ 柳鲽鱼 | ■ 雷鱼 | ■ 鲑鱼 | ■ 比目鱼 |
| ■ 五眼斑鲆鱼 | ■ 燕鱼 | ■ 鮋鱼 | ■ 安康鱼 | ■ 鲷鱼 |
飘散着南蛮虾风味的南蛮虾酱油与南蛮虾饭团相辅相成，味道出类拔萃。1.5kg的南蛮虾提炼成为仅1ℓ的“南蛮虾酱油”。那种微微在口中弥漫开来的香味与奢华的味道饱受食客们的赞誉。
美味的酱油汁无可挑剔，高雅的风味适合任何鱼种。白身鱼种类丰富的新潟素有白身王国的美誉，搭配了方头鱼酱油的白身鱼则更是堪称一绝。
