製造魚醬的加工工場位於捕獲處的後方。不需五分鐘，即可將運來的鮮魚加工製成魚醬的材料。

剛捕獲的魚類其鮮度之高，足以直接做成壽司或生魚片。不用說，其味道自為上級品。

由於魚醬無法長期保存，需定期細心地將一瓶瓶製造完成。而溫度與發酵的管理技術，則來自魚類專業人士的目測與經驗。

將製造完成的魚醬送往壽司店。在各店另花費一番心血與工夫，加以獨家醬汁調味等，對於美味的追求，可說永無止盡。