一般所謂的魚醬，大多如同泰國的「鮮魚露」，
以醃漬後魚介為材料製成，
而新潟魚醬，乃經由獨特製法，所開發而成的逸品。
只有新潟，才能以「極品醬油」品味「極品壽司」！

2008年，由新潟縣水產海洋研究所、新潟食品研究中心共同研究開發。採用所研發的全新製法，可將任何魚類製成鮮美魚醬，在新潟漁業協同組合的協力下，重複做出多數的試驗作品。

以醬油用麴、食鹽醃漬材料，在控溫管理下使其熟成。一般的魚醬熟成需花費半年至兩年，而採用新潟獨自製法的魚醬，卻僅需短短一星期即可獲得熟成的效果。

由於為短期熟成，不含魚醬特有的魚腥味，口感清爽卻仍可感到濃縮魚類美味的濃厚鮮味。只有在新潟的壽司店，才有機會體驗該魚醬優雅有品的風味。

■ 赤鮭 ■ 日本毛蝦 ■ 南蠻蝦 ■ 烏賊 ■ 短鰭紅娘魚
■ 青魽 ■ 柳鰈魚 ■ 日本叉牙魚 ■ 鮭魚 ■ 比目魚
■ 五目扁魚 ■ 日本馬加鰆 ■ 無備平鮋 ■ 鮟鱇 ■ 鯛魚


再現南蠻蝦絕妙風味，堪稱南蠻蝦握壽司的最佳絕配。總重1.5公斤的南蠻蝦僅能製成1公升的「南蠻蝦醬油」。於口中散開的輕微香氣與奢華的鮮味，是其人氣所在。

風味平易近人，且帶有鮮味精華，其優雅的口感適合搭配各種魚類。因白肉魚種類之多，進而擁有「白肉魚王國」美名的新潟，將其所產的白肉魚素材沾以短鰭紅娘魚醬油食用，讓人讚不絕口。