어장을 제조하는 가공장은 양륙 장소 바로 뒤쪽. 5분도 걸리지 않고 운반된 생선이 어장의 재료가 된다.

갓 잡힌 생선은 그대로 초밥과 생선회로 드실 수 있을 정도로 신선. 맛도 물론 고급품이다.

장기 보존을 할 수 없기 때문에 정기적으로 하나하나 정성껏 만든다. 온도와 발효 관리는 생선의 프로들의 눈과 경험이 필요한 기술.

완성된 어장은 초밥집으로. 각 점포에서 독자적인 국물과 섞는 등, 더욱 개선하고 연구해서 맛을 위한 노력은 끝이 없다.